Шта је глутен? Ову реч можете чути од људи и на телевизији, као и на паковању различитих производа. Неки мисле да је глутен нека врста штетне компоненте, док га се други не плаше.
У овом чланку ћемо вам рећи шта је глутен и шта може да садржи.
Шта значи глутен
Глутен или глутен (латински глутен - лепак) је појам који обједињује групу сличних протеина који се налазе у семену житарица, посебно пшенице, ражи и јечма. Може бити присутан у свим намирницама које су на овај или онај начин користиле житарице или средства за згушњавање.
Глутен има карактеристична вискозна и лепљива својства која тесту дају еластичност, помажу му да се дигне током ферментације и одржи свој облик. Као резултат, побољшава се укус производа и смањује време печења. Поред тога, глутен има релативно ниску цену.
У сировом облику глутен подсећа на лепљиву и еластичну масу сиве боје, док је у сувом прозрачан и нема укус. Данас се глутен широко користи у производњи кобасица, конзервиране хране, јогурта, сладоледа, сосова, па чак и неких алкохолних пића.
Да ли је глутен штетан или не?
Глутен заправо може довести до нежељених инфламаторних, имунолошких и аутоимуних реакција.
С тим у вези, у општој популацији глутен може проузроковати бројне поремећаје, укључујући целијакију (до 2%), дерматитис херпетиформис, глутанску атаксију и друге неуролошке поремећаје.
Ове болести се лече дијетом без глутена. Храна без глутена укључује:
- махунарке;
- кромпир;
- кукуруз;
- душо;
- млеко и млечни производи (без укуса);
- месо;
- поврће;
- кикирики, ораси, бадеми;
- просо, просо, пиринач, хељда;
- риба;
- воће и бобице (свеже и суво);
- јаја и многе друге намирнице.
Паковање намирница увек помиње садржај глутена, ако је наравно присутан у саставу.
