Судећи по савременом животу, могло би се помислити да је кафа пратила човека од памтивека у праисторији. Кафа се кува код куће и на послу и служи на уличним тезгама и врхунским ресторанима. Готово ниједан рекламни блок на телевизији није потпун без видеа о окрепљујућем пенушавом пићу. Изгледа да је увек било тако - нико не треба да објашњава шта је кафа.
Али уствари, европска традиција испијања кафе, према средњовековним доказима, једва је навршила 400 година - прва шоља овог напитка скувана је у Италији 1620. године. Кафа је много млађа, да тако кажем, донета из Америке, дуван, кромпир, парадајз и кукуруз. Можда се чај, главни ривал кафе, појавио у Европи нешто касније. За то време кафа је постала обавезан производ стотина милиона људи. Процењује се да најмање 500 милиона људи дан започиње шољицом кафе.
Кафа се прави од зрна кафе која су семе плодова дрвећа кафе. После прилично једноставних поступака - прања, сушења и пржења - зрна се мељу у прах. Управо овај прах садржи корисне супстанце и елементе у траговима, а прави се за добијање окрепљујућег напитка. Развој технологије омогућио је производњу инстант кафе која не захтева дугу и мукотрпну припрему. А популарност и доступност кафе, заједно са људским предузетништвом, створили су стотине различитих врста овог пића.
1. Биолози у дивљини броје више од 90 врста дрвећа кафе, али само две „припитомљене“ од њих имају комерцијални значај: Арабица и Робуста. Све остале врсте не чине ни 2% укупног обима производње кафе. Заузврат, међу елитним сортама превладава Арабица - производи се двоструко више од Робуста. Да бисмо је поједноставили што је више могуће, можемо рећи да је арабица, заправо, укус и арома кафе, робуста је тврдоћа и горчина пића. Свака млевена кафа на полицама продавница мешавина је арабице и робусте.
2. Земље произвођачи (има их 43) и увозници кафе (33) уједињени су у Међународну организацију за кафу (ИЦО). Државе чланице ИЦО контролишу 98% производње кафе и 67% потрошње. Разлика у бројкама објашњава се чињеницом да ИЦО не укључује Сједињене Државе и Кину, које конзумирају значајне количине кафе. Упркос прилично високом нивоу заступљености, ИЦО, за разлику од нафте ОПЕЦ, нема утицаја ни на производњу ни на цене кафе. Организација је хибрид статистичког завода и поштанске службе.
3. Кафа је у Европу дошла у КСВИИ и њу су готово одмах препознале прво племићке класе, а затим и једноставнији људи. Међутим, власти, како световне, тако и духовне, врло су лоше поступале према окрепљујућем пићу. Краљеви и папе, султани и војводе, бургомастери и градска већа узели су оружје за кафу. За испијање кафе кажњавани су новчано, подвргавани телесном кажњавању, одузета је имовина, па чак и погубљена. Ипак, с временом, увек и свуда, испоставило се да је кафа, упркос забранама и цензурама, постала једно од најпопуларнијих пића. Углавном, изузетак су само Велика Британија и Турска, које и даље пију много више чаја него кафе.
4. Баш као што се количине уља мере у прво неразумљивим бачвама, количине кафе мере се у врећама (врећама) - зрна кафе се традиционално пакују у вреће тежине 60 кг. Односно, порука да је последњих година светска производња кафе осцилирала у пределу од 167 - 168 милиона кеса, значи да се производи око 10 милиона тона.
5. „Напојница“ би, заправо, било исправније назвати „кафа“. Традиција умиривања конобара новцем појавила се у енглеским кафићима у 18. веку. Тада је било стотине кафића и још увек, у време шпица, нису могли да се носе са приливом купаца. У Лондону су се у кафићима почели појављивати засебни столови у којима се кафа могла добити без чекања. На овим столовима су биле лимене шоље за пиво на којима је писало „Да би се осигурала брза услуга“. Човек је бацио новчић у шољу, зазвонио је, а конобар је носио кафу до овог стола, приморавајући обичне купце да лижу усне. Тако су конобари стекли право на додатну награду, која је добила надимак натписом на шољи, ТИПС. У Русији се тада кафа пила само у краљевској палати, па су секс или конобар „додатни новац“ почели да називају „бакшишом“. А у самој Енглеској чај су почели да пију у кафићима тек век касније.
6. Руанда је озлоглашена као афричка земља, у којој је 1994. геноцида убијено више од милион људи на националној основи. Али, Руанђани постепено превазилазе последице те катастрофе и обнављају економију чији је најважнији део кафа. 2/3 руандског извоза чини кафа. Типична афричка економија заснована на ресурсима која зависи искључиво од цене своје главне робе, помислиће многи. Али што се тиче Руанде, овај став је погрешан. Током протеклих 20 година, власти ове земље активно су подстицале побољшање квалитета зрна кафе. Најбољим произвођачима се бесплатно дају елитне сорте садница. Награђени су бициклима и другим луксузним предметима у овој најсиромашнијој земљи. Сељаци зрна кафе не предају купцима, већ државним станицама за прање (зрна кафе се перу у неколико фаза, а то је врло тежак задатак). Као резултат, испада да су, ако су просечне светске цене кафе преполовљене током последњих 20 година, тада се набавна цена руандске кафе удвостручила током истог времена. И даље је мали у односу на друге водеће произвођаче, али то, с друге стране, значи да постоји простор за раст.
7. Од 1771. до 1792. године, Шведском је владао краљ Густав ИИИ, рођак Катарине ИИ. Монарх је био врло просвећен човек, Швеђани га зову „Последњи велики краљ“. Увео је слободу говора и религије у Шведској, покровио уметност и науке. Напао је Русију - какав велики шведски краљ без напада на Русију? Али и овде је показао своју рационалност - формално победивши у првој бици, брзо је склопио мир и одбрамбени савез са својим рођаком. Али као што знате, у старици постоји рупа. У свој својој рационалности, Густав ИИИ је из неког разлога мрзео чај и кафу и борио се против њих на све могуће начине. А аристократи су већ били зависни од прекоморских пића и нису желели да их се одрекну, упркос новчаним казнама и казнама. Тада је Густав ИИИ кренуо у пропагандни потез: наредио је да се изврши експеримент са двојицом близанаца који су осуђени на смрт. Браћа су поштеђена живота у замену за обавезу да пију три шоље дневно: једну чај, другу кафу. Идеалан крај експеримента за краља била је брза смрт првог „брата од кафе“ (Густав ИИИ је више мрзео кафу), затим његовог брата, који је осуђен на чај. Али први који су умрли били су лекари који су надгледали „клиничко испитивање“. Тада је на ред дошао Густав ИИИ, међутим, чистоћа експеримента је нарушена - краљ је упуцан. А браћа су наставила да конзумирају чај и кафу. Први од њих умро је у 83. години, други је живео још дуже.
8. У Етиопији, која, као и многе друге афричке земље, није нарочито ревна на пољу санитације и хигијене, кафа је први и готово једини природни лек за стомачне проблеме у случају тровања. Штавише, не пију кафу за лечење. Грубо млевена кафа се меша са медом и добијена смеша се једе кашиком. Пропорције мешавине варирају од региона до региона, али обично је то 1 део кафе и 2 дела меда.
9. Често се каже да иако је кофеин добио име по кафи, листови чаја садрже више кофеина него зрна кафе. Наставак ове изјаве или се намерно прећуткује или се утопи од изненађења. Овај наставак је много важнији од прве изјаве: у шољи кафе има најмање један и по пута више кофеина него у сличној шољи чаја. Ствар је у томе што је кафа у праху која се користи за припрему овог напитка много тежа од осушених листова чаја, па је и количина кофеина већа.
10. У граду Сао Паулу у Бразилу постоји споменик дрвету кафе. Није ни чудо - кафа у Бразилу производи се највише на свету, а извоз кафе земљи доноси 12% укупног прихода од спољне трговине. На француском острву Мартиник постоји и споменик кафе, само мање очигледан. У ствари, постављен је у част капетана Габријела де Киелеа. Овај галантни супруг уопште се није прославио на бојном пољу или у поморској бици. Де Киеле је 1723. године из стакленика Паришког ботаничког врта украо једино дрво кафе и пребацио га на Мартиник. Локални плантажери пустили су у рад једину садницу, а де Киеле је награђен спомеником. Истина, француски монопол на кафу у Јужној Америци, ма колико га подржавале претње смртном казном, није дуго трајао. Ни овде није прошло без војске. Португалски потпуковник Францисцо де Мело Палетте примио је саднице дрвећа кафе у букету који му је поклонио његов вољени (према гласинама, то је била скоро супруга француског гувернера). Кафа се тако појавила у Бразилу, али Мартиникуе је сада не узгаја - неисплатива је због конкуренције са Бразилом.
11. Дрво кафе живи у просеку око 50 година, али активно доноси плодове не више од 15. Стога је на плантажама кафе саставни део посла стална садња нових стабала. Гаје се у три корака. Прво се зрна кафе стављају у релативно мали слој влажног песка на финој мрежици. Иначе, зрно кафе не клија као већина осталих зрна - прво формира коренов систем, а затим овај систем потискује стабљику са зрном на врху на површину тла. Када изданак достигне висину од неколико центиметара, танка спољна љуска одлети са зрна. Клица се трансплантира у појединачни лонац са мешавином земље и ђубрива. И тек када биљка ојача, сади се на отворено тло, где ће постати пуноправно дрво.
12. На индонежанском острву Суматра производи се врло необична врста кафе. Зове се „Копи Лувац“. Локално становништво приметило је да представници једне од врста гофа, „копи мусанг“, веома воле да једу плодове дрвета кафе. Воће прогутају цео, али само пробављају мекани део (плод дрвета кафе по структури је сличан трешњи, зрна кафе су семе). А стварно зрно кафе у желуцу и осталим унутрашњим органима животиње пролази кроз специфичну ферментацију. Пиће, припремљено од таквих житарица, има, како уверавају произвођачи, посебан јединствени укус. „Копи Лувац“ се одлично продаје, а Индонежани само жале што из неког разлога гофери не једу кафу у заточеништву, а њихова кафа кошта само око 700 долара по килограму. Канађанин Блаке Динкин, који узгаја кафу на северу Тајланда, храни бобице слоновима и док излазе из дигестивног тракта највећих животиња на копну, добија производе вредне више од 1.000 долара по килограму. Динкин има и других потешкоћа - да бисте добили килограм посебно ферментираног зрна, потребно је да нахраните слона са 30 - 40 кг плодова кафе.
13. Отприлике трећина светске кафе производи се у Бразилу, ова земља је апсолутни лидер - 2017. године производња је износила скоро 53 милиона врећа. У Вијетнаму се гаји много мање житарица (30 милиона врећа), међутим, због релативно ниске домаће потрошње у погледу извоза, јаз у Вијетнаму је прилично мали. На трећем месту је Колумбија која узгаја готово упола мање кафе од Вијетнама. Али Колумбијци узимају квалитет - њихова арабица се продаје у просеку по 1,26 долара по фунти (0,45 кг). За вијетнамску робусту плаћају само 0,8-0,9 долара. Најскупља кафа производи се у планинској Боливији - у просеку се за фунту боливијске кафе плаћа 4,72 долара. На Јамајци пола килограма кафе кошта 3 долара. Кубанци за кафу добију 2,36 долара. ./фунта.
14. Супротно слици коју су створили медији и Холивуд, Колумбија се не односи само на бескрајне плантаже коке и нарко-мафију. Земља има врло снажну позицију произвођача кафе, а колумбијска арабица се сматра најквалитетнијом сортом на свету. У Колумбији је створен Национални парк за кафу у којем постоји читав град атракција - „Паркуе дел Цафе“. Ово нису само жичаре, тобогани и друга позната забава. Парк има огроман интерактивни музеј који илуструје све фазе производње кафе од садње дрвећа до припремања пића.
15. У најскупљем хотелу на свету „Емиратес Палаце“ (Абу Даби, Уједињени Арапски Емирати) у цену собе је укључена кафа која се сервира са марципаном, платненом салветом и боцом скупе минералне воде. Све ово се ставља на сребрни послужавник посут латицама руже. Дама добија и целу ружу за кафу. За додатних 25 долара можете добити шољу кафе која ће бити прекривена фином златном прашином.
16. Многи рецепти за справљање напитака од кафе појавили су се давно, али „ирска кафа“ се може сматрати релативно младом. Појавио се током Другог светског рата у ресторану на аеродрому ирског града Лимерика. Један од летова за Америку није стигао до Њуфаундленда у Канади и окренуо се назад. Путници су се ужасно расхладили након 5 сати лета, а шеф ресторана на аеродрому одлучио је да ће се брже загрејати ако кафи са кремом додају порцију вискија. Није било довољно шоља - коришћене су чаше за виски. Путници су се заиста брзо загрејали, а кафа са шећером, вискијем и шлагом исто тако брзо стекла је светску популарност. И сервирају га, према традицији, као у чаши - у чинији без дршки.
17. Према принципу производње, инстант кафа се може врло јасно поделити у две категорије: „врућа“ и „хладна“. Технологија производње инстант кафе прве категорије подразумева уклањање нерастворљивих супстанци из кафе у праху излагањем врућој пари. „Хладна“ технологија производње инстант кафе заснива се на дубоком замрзавању. Ефикаснија је, али захтева и више енергије, због чега је инстант кафа добијена замрзавањем увек скупља. Али у таквој инстант кафи остаје више хранљивих састојака.
18. Постоји мишљење да су, након што је Петар И победио шведског краља Карла КСИИ, Швеђани постали толико мудрији да су постали неутрална земља, почели брзо да се богате, а до двадесетог века постали су социјална држава на свету. У ствари, чак и после Карла КСИИ, Швеђани су се упуштали у разне авантуре, а само унутрашње контрадикције чиниле су Шведску мирном државом. Али своје познанство са кафом Швеђани дугују Великом северном рату. Бежећи од Петера, Карл КСИИ је отрчао у Турску, где се упознао са кафом. Тако је оријентално пиће стигло до Шведске. Сада Швеђани троше 11 - 12 килограма кафе по глави становника годишње, повремено мењајући своје вођство у овом показатељу са осталим скандинавским земљама. За поређење: у Русији потрошња кафе износи око 1,5 кг по глави становника годишње.
19. Од 2000. године професионални апарат за кафу - баристи - одржавају свој Светски куп. Упркос младости, такмичење је већ стекло велики број категорија, одељења и врста, знатан број судија и званичника, а напајају се и два савеза за кафу. Такмичење у свом главном облику - стварној припреми кафе - састоји се у уметничкој припреми три различита пића. Два од њих су обавезни програм, трећи је лични избор или изум баристе. Такмичари могу свој посао распоредити како желе.Било је тренутака када је бариста радио уз пратњу посебно позваног гудачког квартета или у пратњи плесача. Само судије дегустирају припремљена пића. Али њихова процена укључује не само укус, већ и технику припреме, лепоту дизајна послужавника са шољама итд. - само око 100 критеријума.
20. У расправи о томе да ли је кафа добра или лоша, може се разјаснити само једна истина: обе расправе су глупе. Чак и ако не узмемо у обзир аксиом Парацелсуса „све је отров и све је лек, ствар је у дози“. Да бисте утврдили штету или корисност кафе, мораћете да узмете у обзир огроман број ињекција, а чак су и неке од њих науци и даље непознате. У зрну кафе већ је изоловано више од 200 различитих компонената, а то је далеко од границе. С друге стране, тело сваке особе је индивидуално, а реакције различитих организама на исту супстанцу су једнако јединствене. Хоноре де Балзац је био густе грађе, док је Волтер био прилично мршав. Обоје су пили 50 шоља кафе дневно. Штавише, то је било далеко од наше уобичајене кафе, али најјаче пиће од неколико сорти. Као резултат тога, Балзац је једва прешао педесетогодишњу границу, потпуно поткопао своје здравље и умро од лакше ране. Волтер је доживео 84. годину, нашаливши се да је кафа проклето спор отров и да је умро од рака простате.
