Чоколада и производи од ње толико су раширени и разноврсни да би се, не знајући историју, могло помислити да човек чоколаду конзумира од памтивека. Заправо, смеђа посластица је у Европу дошла из Америке отприлике у исто време кад и кромпир и парадајз, па се чоколада не може похвалити хиљадугодишњом историјом пшенице или ражи. Отприлике у исто време када су чоколада, лежајеви, маказе и џепни сатови почели да се шире широм Европе.
Вршњаци
Сада су оглашавање и маркетинг толико прожели наше животе да се мозак, чувши о високом садржају витамина, магнезијума, калцијума, тоничном дејству или другим својствима супстанце или производа, аутоматски искључује. Тешко нам је да замислимо да је у 17. веку било које преслатко пиће могло да одведе човека у полу-слабо стање. Било која тонична акција изгледала је као божански дар. А комбинација изврсног укуса и окрепљујућег, подмлађујућег ефекта на тело натерала вас је да размишљате о небеским грмовима. Али на прве Европљане који су је пробали, чоколада је деловала управо тако.
Уз сву оскудност изражајних средстава, задовољство се не може сакрити
Пронађени од Шпанаца у 16. веку, дрвеће какао се брзо проширило америчким колонијама, а након два века чоколада је престала да буде егзотика краљевског ранга. Права револуција у производњи и потрошњи чоколаде догодила се у 19. веку. А није ни реч о измишљању технологије за производњу чоколадних плочица. Поента је у томе да је постало могуће производити чоколаду, како би сада рекли, „уз додатак природних сировина“. Садржај какао путера у чоколади пао је на 60, 50, 35, 20 и на крају на 10%. Произвођачима је помогао јак укус чоколаде, чак и у ниској концентрацији која је надјачала остале укусе. Као резултат, сада можемо само да нагађамо какву су чоколаду пили кардинал Рицхелиеу, Мадаме Помпадоур и други високи љубитељи овог пића. Заправо, чак и на паковањима тамне чоколаде, по дефиницији која се састоји од чистог производа, постоје натписи ситним словима са симболима ±.
Ево неколико чињеница и прича које могу бити занимљиве и корисне не само за велике љубитеље чоколаде.
1. Чоколада се у Европи конзумира од 1527. године - ускоро долази 500. годишњица појављивања овог производа у Старом свету. Међутим, чоколада је стекла уобичајени изглед тврде плочице тек пре око 150 година. Масовна производња чоколадних плочица у Европи започела је 1875. године у Швајцарској. Пре тога се конзумирало у течном облику различитог степена вискозности, прво хладно, а затим топло. Врућу чоколаду почели су да пију случајно. Хладна чоколада се боље мешала загревањем, а експериментатор, чије име није сачувано у историји, очигледно није имао стрпљења да чека да се пиће охлади.
Валиант Цортез није знао какав је џин пустио из вреће кафе
2. Особа теоретски може добити смртно тровање чоколадом. Теобромин, који је главни алкалоид садржан у зрну какаа, опасан је за тело у великим дозама (у томе, у принципу, није сам међу алкалоидима). Међутим, особа то прилично лако асимилира. Праг апсорпције се јавља када је концентрација теобромина 1 грам на 1 килограм људске тежине. Плоча чоколаде од 100 грама садржи 150 до 220 милиграма теобромина. Односно, да би извршила самоубиство, особа тешка 80 кг треба да поједе (и то прилично брзим темпом) 400 плочица чоколаде. То није случај са животињама. Организми мачака и паса спорије асимилирају теобромин, па је за наше четвороножне пријатеље смртна концентрација пет пута мања него за људе. Стога за пса или мачку од пет килограма, чак и једна плочица чоколаде може бити фатална. У Сједињеним Државама чоколада је главна атракција медведа. Ловци само остављају слаткише на чистини и заседу. На тај начин, само у једној ловној сезони, само у Њу Хемпширу је убијено око 700 - 800 медведа. Али такође се дешава да ловци не израчунају дозу или касне. 2015. године четворочлана ловачка породица налетјела је на мамац. Цела породица је умрла од срчаног застоја.
3. 2017. године Обала Слоноваче и Гана чиниле су готово 60% светске производње какаоа. Према статистикама, Обала Слоноваче је произвела 40% чоколадних сировина, док је суседна Гана произвела нешто више од 19%. У ствари, није лако подвући границу између производње какаоа у овим земљама. У Гани узгајивачи какаа уживају владину подршку. Имају солидне (по афричким стандардима, наравно) загарантоване плате, влада сваке године бесплатно дели милионе садница чоколадног дрвећа и гарантује куповину производа. У Обали Слоноваче, међутим, какао се узгаја и продаје по обрасцима дивљег капитализма: дечји рад, 100-часовна радна недеља, пад цена у годинама жетве итд. У оним годинама када су цене на Обали Слоноваче више Гана се мора позабавити кријумчарењем какаа у суседну земљу. И у обе земље постоје милиони људи који никада у животу нису пробали чоколаду.
Гана и Обала Слоноваче. Мало северније, можете шверцовати песак. Нигер у Мали или Алжир у Либију
4. Гана и Обала Слоноваче би се могле сматрати лидерима у погледу раста производње сирове чоколаде. У овим земљама се током последњих 30 година производња какао зрна повећала за 3, односно 4 пута. Међутим, Индонезија нема премца по овом показатељу. 1985. године у овој пространој острвској земљи узгојено је само 35.000 тона зрна какаа. За само три деценије производња је порасла на 800.000 тона. Индонезија би у наредним годинама могла Гану заменити са другог места на листи земаља произвођача.
5. Као и обично у савременој глобалној економији, лавовски део добити не прима произвођач сировина, већ произвођач коначног производа. Стога нема земаља извозница какао-зрна међу водеће у производњи чоколаде, чак ни близу. Овде су само европске земље, као и Сједињене Државе и Канада, међу десет најбољих извозника чоколаде. Немачка је била водећа већ дужи низ година, извезвши слатких производа у вредности од 4,8 милијарди долара у 2016. години. Тада Белгија, Холандија и Италија долазе са пристојном маржом. Сједињене Државе су на петом, Канада на седмом, а Швајцарска затвара првих десет. Русија је у 2017. години извезла чоколадне производе у вредности од 547 милиона долара.
6. Познати историчар кулинарства Виллиам Покхлебкин веровао је да употреба чоколаде за изглађивање кондиторских производа само нарушава њихов изворни укус. Окус чоколаде је супериорнији од свих осталих у било којој комбинацији. Ово се посебно односи на ароме воћа и бобица. Али комбинације неколико врста чоколаде, које се разликују у концентрацији укуса и текстуре, Покхлебкин је сматрао вредним пажње.
7. Због свог јаког укуса, чоколада често привлачи пажњу тровача - укус чоколаде готово савлада чак и страшну горчину стрихнина. У јесен 1869. године, становница Лондона Цхристиане Едмундс, у потрази за породичном срећом, прво је отровала супругу свог изабраника (жена је, срећом, преживела), а затим је, да би скренула пажњу са себе, почела да трује људе методом лутрије. Купујући слаткише, додала им је отров и вратила их у продавницу - нису их волели. Едмундсу је суђено и осуђена је на смрт, али је потом проглашена лудом и остатак живота провела је у болници. На почетку своје романтичне авантуре Цхристине Едмундс имала је 40 година.
8. Чоколада није штетна за зубе или фигуру. Уместо тога, он је човеков савезник у борби за здраве зубе и витке фигуре. Какао путер обавија зубе стварајући додатни заштитни слој преко глеђи. А глукоза и млеко се брзо апсорбују заједно са теобромином и троше се једнако брзо без стварања масти. Ефекат омотача какао путера такође је користан када се треба брзо ослободити глади. Пар комада чоколаде ублажиће овај осећај, а путер ће створити заштитни филм на унутрашњим зидовима желуца, штитећи их од оштећења. Али, наравно, не бисте требали да се заносите таквом обманом тела.
9. Швајцарска је испред остатка света по потрошњи чоколаде по становнику. Становници земље банака и сатова троше у просеку 8,8 кг чоколаде годишње. Следећих 12 места на ранг листи такође заузимају европске земље, с тим да је Естонија заузела 7. место. Изван Европе, највише слатког на Новом Зеланду. У Русији потрошња чоколаде износи 4,8 килограма по становнику годишње. Најмање чоколаде поједе се у Кини - годишње постоји само једна плочица од 100 грама по Кинезу.
10. Хенри Нестле је требало да уђе у историју као проналазач уравнотежене хране за бебе. Управо је он био пионир у продаји адаптираног млека за дојенчад. Међутим, касније, када је Нестле продао свој удео у компанији која је носила његово име, смислили су чоколаду у којој је удео какаа у праху био само 10%. За смели маркетиншки потез криви су здравствени проблеми потрошача, а име Нестле, које није имало никакве везе са лепо уоквиреном преваром, испоставило се уско повезано с њом. Више од 100 година касније, Нестле је затражио од америчких власти да одобре производњу чоколаде која не би садржала какао. Уместо тога, користиће се ароматизовано биљно уље. Захтев је одбијен, али његов изглед сугерише да још једна револуција у производњи чоколаде није далеко.
Хенри Нестле
11. „Чоколада у резервоару“ је чоколада са додатком первитина (такође се назива „метамфетамин“). Лек је био веома популаран међу трупама Трећег рајха. Первитин ублажава бол, умор, повећава и продужава перформансе, окрепљује и повећава самопоуздање. Војницима на фронту даван је первитин у таблетама. Међутим, они који су имали прилику сами су купили чоколаде первитин или тражили од рођака да пошаљу магичне плочице из Немачке, где су се такве чоколаде продавале потпуно бесплатно. На позадини ове приче, следећа прича игра се у различитим бојама. У Сједињеним Државама, посебно за операције у врућем Ираку (чак и пре операције Пустињска олуја 1991. године), војни медицинари су заједно са Херсхеи-овим технолозима створили посебну врсту чоколаде која се од обичне чоколаде разликује по изузетно вишој тачки топљења. Нису размишљали да направе посебно паковање попут цеви, већ су одмах развили нову сорту.
"Чоколада у танку"
12. Читава књига посвећена је питању да ли је конзумација чоколаде супротна хришћанском моралу. Написао га је и објавио средином 17. века Антонио де Лион Пинелло. Књига је драгоцена компилација чињеница и информација о томе како се Католичка црква осећала према чоколади. На пример, у Мексику је расправа о чоколади и томе да ли употреба овог пића прекида пост била толико загрејана да су црквени оци послали посебну депутацију папи Пију В. таква гњава се не може сматрати ужитком. Стога љубитељи чоколаде не прекидају пост. Али касније, крајем 16. века, научили су да кафу чине слатком, а пиће је одмах препознато као грешно. Било је чак случајева прогона продаваца чоколаде од стране Свете инквизиције.
13. Сама зрна какаоа немају укус чоколаде. Након уклањања са воћа, заштитни филм желатине уклања се са пасуља и оставља на ваздуху. Почетни процес ферментације (ферментације) сме се развијати неколико дана. Затим се пасуљ поново темељито очисти и пржи на прилично ниској температури - до 140 ° Ц. Тек тада пасуљ добија карактеристичан укус и арому чоколаде. Тако је божанска арома мирис трулих и пржених зрна какаоа.
За плочицу чоколаде од сто грама потребно је око 900-1000 пасуља.
14. Тартуфи и абсинт, латице сена и руже, васаби и колоњска вода, лук и пшеница, сланина и морска сол, кари паприка - шта год да чоколади додају кутуријеи од какао пасте, који себе поносно називају чоколаднијим! Штавише, у опису својих производа не само да истичу суптилност и необичност његовог укуса. Своје одушевљење сматрају готово борбом са системом - неће, кажу, сви наћи снаге да крену против струје и свет учине светлијим. То је добро за компанију Сваровски - како су плутали протоком од тренутка оснивања, тако и даље плутају. „Кутија Боутике“ је обична чоколада (наравно од најфинијег какаа) посута златним кокосовим пахуљицама. Све је смештено у кутију украшену маркираним кристалима. Елеганција стара колико и свет кошта око 300 долара.
Чоколада од Сваровског
15. Креативна мисао стваралаца чоколаде протеже се не само на састав производа. Понекад помисао на дизајнере који тривијалне плочице или шипке затварају у потпуно необичне облике заслужује дивљење. А ако се чини да су софе од чоколаде, ципеле или манекени претјерани, домине, ЛЕГО конструктори или сет чоколадних оловака изгледају врло оригинално и стилски. Објекти су истовремено функционални: помоћу домина можете да „закуцате козу“, направите мали аутомобил из ЛЕГО сета и цртате чоколадне оловке нимало горе од дрвених. Долазе чак и са шиљилом за чоколаду.
